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Duende

Offcuts, Kidney - Sophie Hambling & Madeleine Sanders

Offcuts, Kidney - Sophie Hambling & Madeleine Sanders

通常価格 $27.00 USD
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Size :   148 x 210 mm    

Zine

56 pages

color, black and white

published by Duende

『Offcuts』は、オフル料理(内臓/offal cooking)の歴史と技術を広めることを目的とした出版物で、Duendeとのコラボレーションによって制作されています。本書は、シェフのSophie HamblingとMadeleine Sandersによる、2025年中に刊行予定の全5冊シリーズの第3弾にあたります。ふたりはロンドンの名店 St. JOHN で出会いました。ここで創設者Fergus Hendersonは、動物を無駄なく丸ごと使う “nose-to-tail eating(ノーズ・トゥ・テイル・イーティング)” の理念を掲げ、世界中のシェフに影響を与えました。今日では多くのレストランがオフル料理を試みるようになりましたが、自宅で心臓やレバーを調理するのは依然としてハードルが高いものです。

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